Maak je keuze uit de reizen en doe een reservering.

Beknopte gids voor de Iraanse keuken.

ONTBIJT
Het ontbijt wordt sobhaneh genoemd. De basis voor het traditionele Iraanse ontbijt bestaat uit een verscheidenheid aan platte broden (Nan-e Sangak, Nan-e Taftoon, enz.), boter, feta kaas met gedroogde walnoten, slagroom (Sarshir, vaak gezoet met honing), vele soorten jam en confituren, en thee en koffie. Andere populaire gerechten, waarvan de bereiding veel ingewikkelder is, zijn Haleem (een soort havermout met fijngesneden lamsvlees of kalkoen), Adasi (linzensoep), en verschillende soorten omeletten.

   Sobhaneh Adasi soep  Halim  

   Naan

LUNCH EN DINER
Er wordt in Iran geen onderscheid gemaakt tussen lunch en diner (Nahar va Sham). Bij de meeste maaltijden worden salades met dips gegeten. Er wordt veel gebruik gemaakt van verse kruiden, en vruchten zoals pruimen, granaatappels, kweeperen, abrikozen en rozijnen. In het huidige Iran wordt zowel op traditionele als op moderne wijze gekookt, maar de culinaire stijl is hoe dan ook uniek en heeft de invloed ondergaan van Irans buurlanden en de verschillende gebieden die in de loop van de geschiedenis door overweldigers bezet zijn geweest. Op zijn beurt heeft de keuken van Iran weer grote invloed gehad op die van de Caucasus en Turkije, als gevolg van geografische ligging, etnische banden, en het feit dat de verschillende volken eens tot hetzelfde rijk behoorden.

Kenmerkende gerechten zijn:

  • Chelow Kebab, het nationale gerecht, is rijst met gegrild vlees (Kebab Barg, Koobideh, Joojeh, Shishleek, Soltani, Chenjeh). Kebab Torsh is bijvoorbeeld een typisch Noord Iraanse versie met kebab uit de Gilan provincie, gemaakt van rundvlees dat gemarineerd is in een saus van gemalen walnoten, granaatappelsap, gehakte peterselie, olijfolie en geplette tenen knoflook
  • Khoresh is een stoofschotel die wordt geserveerd met witte Iraanse rijst (Ghormeh Sabzi, Gheimeh, Fesenjan)
  • Abgusht is ook een stoofschotel, ietwat anders bereid en in aardewerken potten geserveerd
  • Ash is een stevige soep (Ash-e Reshteh, Ash Sholeh Ghalamkar, Ash Jo)
  • Kuku is een vegetarische souffle (Kuku-ye Sabzi, Kuku-ye Sibzamini)
  • Polo is gekookte en gestoomde witte rijst, wat geserveerd kan worden met vlees en/of groenten en kruiden (Loobia Polo, Albaloo Polo, Sabzi Polo, Zereshk Polo, Baghali Polo)
  • Dolmeh zijn gevulde groentengerechten waarvan een vulling van vlees gecombineerd met rijst, erwten en kruiden is omwikkeld met bijvoorbeeld druivenbladeren (Dolmeh Barg-Mo), koolbladeren (Dolmeh Kalam) of in aubergine (Dolmeh Bademjan), tomaten (Dolmeh Gojeh Farangi) of paprika (Dolmeh Felfel)
  • Ghalieh Mahi is een bekend visgerecht uit het zuiden van Iran, namelijk een visschotel bereid met vissoorten afkomstig uit de Perzische Gold en de Zee van Oman. 
  • Mirza-Ghasemi is een typisch Noord Iraans gerecht, bestaande uit gegrilde aubergines, op smaak gebracht met knoflook, tomaten, kurkuma, olie of boter, en zout en peper, en geserveerd met brood of rijst
  • Kashk-e Bademjan zijn gegrilde aubergines gemengd met kashk (lijkt op wei)
  • Kufteh is een mengsel van rijst en gehakt (rund of lamsvlees), gekruid met specerijen en uien, wat gevormd wordt tot bal en gebakken
  • Torshi zijn ingemaakte (zure) groenten (Torshi Liteh, Seer Torshi, Torshi Naz Khatun)
  • Beryuni is een gerecht uit Centraal Iran, bestaande uit gehakt, schapen- of lamsvlees dat in een speciale smalle pan boven het open vuur wordt gebakken en dat gewoonlijk wordt gegeten met Nan-e Taftun brood
  • Baghali Ghatogh is een typisch Noord Iraans gerecht wat bestaat uit een mengsel van bonen, knoflook, kurkuma, eieren en dille

Chelow Kebab Kerafs Abgusht Aash Jo Kuku ye Sibzamini Shirin Polo Dolmeh Ghalieh Mahi Mirza Ghasemi Kashk e Bademjan Kufteh torshi liteh pag.17 Beryuni Baghali Ghatogh

SALADES EN DIPS
De Iraanse keuken kent een enorme verscheidenheid aan salades. Salad Shirazi is een van de bekendste, en wordt bereid met komkommer, ui, tomaat en peterselie en een dressing van olijfolie en azijn. Daarnaast zijn er bijgerechten en hapjes die als dip kunnen dienen, waarbij vaak yoghurt als basis gebruikt wordt (Borani, Mast-o Laboo, Mast-o Khiar, Mast-o Bademjan).

 Salad Shirazi Borani

DESSERTS
Er is ook een grote verscheidenheid aan desserts, maar tot de meest bekende behoort Sholeh Zard (een rijstpudding (waar geen melk aan te pas komt!) bestrooid met kaneelpoeder, geschaafde amandelen en pistachenootjes), Halva (een mengsel van bloem, boter, suiker en rozenwater uit Ghamsar), Faloodeh (een traditioneel dessert uit Shiraz dat bestaat uit vermicelli vervaardigd van maiszetmeel, dat vermengd wordt met een bijna bevroren siroop gemaakt van suiker en rozenwater, en doorgaans geserveerd wordt met limoensap en fijngehakte pistachenootjes) en Bastanie Zafarani (ijs gemaakt van melk, eieren, suiker, rozenwater, saffraan, vanille en pistaches, wat vaak ook nog stukjes bevroren geklopte slagroom bevat).

 soleh zard pag.19 Halva Falodeh Bastanie Zafarani

IRAANSE DRANKEN
De traditionele Iraanse dranken hebben meestal kruiden of vruchten als belangrijkste ingrediënt en smaken zoet, met uitzondering van Doogh dat gemaakt wordt van yoghurt en een hartige smaak heeft. Enkele van de populairste sorbets van Iran hebben als basis zure kers, kweepeer en limoen, sinaasappel en aardbei (Sharbat, Sharbat-e Sekanjabin, Khak-e Shir, Ab Zereshk).

 Doegh 

IRAANSE VERSNAPERINGEN
Er is in Iran een keur aan versnaperingen verkrijgbaar, afhankelijk van seizoen en plaats. De lente is het jaargetijde voor verse ongerijpte amandelen (Chaghale Badam), wat heel geliefd is vanwege de licht zure smaak en knapperige textuur. Andere populaire hapjes in de lente zijn verse pruimen (Goje Sabz) en gebakken bonen (Baghali Pokht). De zomer biedt verse walnoten, en de tweede helft van augustus en september is de tijd voor verse pistachenootjes, verschillende soorten dadels en bosbessen (Zoghal Akhteh). De hete zomerdagen zijn het meest geschikte tijdstip om de pasta van zongedroogd fruit te maken die Lavashak heet. De smaak varieert van zoet tot zuur, afhankelijk van het soort fruit dat wordt gebruikt. In de herfst worden mispels, berberissen en bessen van de hagedoorn verwerkt tot heerlijke versnaperingen. Op koude wintermiddagen smaken gebakken zoete bietjes (Laboo) verrukkelijk, net als gedroogde vruchten en noten.

 Chaghale Badam goje sabz pag.23 Baghali Pokhte Zoghal Akhteh Laboo

TRADITIONEEL SNOEPGOED
Met alleen al de namen van al het Iraanse snoepgoed zou je een heel boekwerk kunnen vullen, dus we noemen hier alleen enkele van de populairste lekkernijen. Gaz is de Iraanse benaming voor noga, die wordt vervaardigd in de steden Esfahan en Boldaji, gelegen op de centrale hoogvlakte van Iran. Het zoete, melkachtige sap van de angebinplant wordt geassocieerd met manna, het voedsel dat genoemd wordt in de heilige geschriften van de joden, christenen en moslims. Zulbia en Bamiyeh zijn lekkernijen die veel gegeten worden tijdens de Ramadan. Sohan wordt gemaakt door een mengsel van water, suiker, melk en maisbloem in te koken tot het een stevige pasta is, waarna er saffraan, amandelen, pistaches en kardemomzaadjes aan worden toegevoegd. Koloocheh is een soort koekje dat overal in Iran wordt gebakken, maar de bekendste twee variëteiten, gemaakt met walnoten of kokos. Nan-e Nokhodchi zijn koekjes in de vorm van een klavertje vier die van geroosterde kikkererwten worden gemaakt. De stad Yazd staat bekend om zijn Ghotab, gefrituurd gebak gemaakt van bloem, amandelen, poedersuiker, plantaardige olie en kardemom.

 Gaz Zulbia en Bamiyeh Sohan Kaloocheh Nan e nokhodchi Ghotab

KENMERKENDE PRODUCTEN
Bijzondere producten uit Iran zijn onder andere de kaviaar, omdat de steur nog steeds op traditionele wijze wordt gevangen. Deze werkwijze wordt overgegeven van vader op zoon, wat het unieke eraan behoud en de Iraanse kaviaar tot de beste van de wereld maakt. Daarnaast is pistache afkomstig uit Iran en is Iran ook de grootste producent van saffraan, één van de kostbaarste specerijen ter wereld.

 Kaviaar Pistache saffraan

 

 

   

 

 

 

 

 

 

Stel uw vraag over de reis, het reisschema of maatwerkmogelijkheden.
image
Rondreis

Groep

Ontdek met een groep de schoonheid van Iran, van Shiraz tot Teheran...
Bekijk de reizen
image
Rondreis

Individu

Ga met een gids op een door ons georganiseerde zorgeloze Iran reis.
Bekijk de reizen